コーンフラワーとコーンスターチの違いは?使い方や代用できるものはある?

コーンフラワー お菓子作り・道具

コーンフラワーにコーンスターチ、2つの違いわかりますか?

どちらもトウモロコシが原料となっているのですが、似たような名前の商品にはどのような違いがあるのでしょうか?

コーンフラワーとコーンスターチの使い方やないときに代用できるものについてもまとめました。

コーンフラワーとコーンスターチの違いは?

コーンフラワーとコーンスターチの違いについて説明します。

コーンフラワーは、乾燥とうもろこしをすり潰してこまかく挽いた粉です。トウモロコシ粉だけあって、見た目が黄色っぽいのが特徴です。

同じとうもろこし粉の「コーングリッツ」に「コーンミール」は、粒の大きさに違い(粗さ)があり、目の粗さの順に並べるとコーングリッツ・コーンミール・コーンフラワーとなります。

コーンスターチは、とうもろこしから作られたデンプンで見た目が真っ白なため、一見するとジャガイモのでんぷんから作られた片栗粉とまちがいやすいです。

同じとうもろこしから精製処理されたものであるとはいえ、コーンフラワーは穀粉であり、コーンスターチはでんぷんであることから、お菓子作りや料理でのレシピでも使い方が違い、ともに代用(置き換え)ができない関係です。

コーンフラワーの使い方は?

コーンフラワーの使い方ですが、レシピでよく見られるのはトルティーヤやパン類にマフィン・スコーン・ホットケーキなどを作る材料として使われています。

パンを作るのにホームベーカリーがないという方には、発酵する必要のないフライパンを使ったコーンブレッド作りが人気ですね。

コーンスターチの使い方は、チーズケーキやクッキーなどのつなぎや食感を良くしたり、カスタードクリームやスープなどとろみをつけたいときなどによく使われています。

また、コーンフラワーは市販のドーナツやアメリカンドッグ・お好み焼き・たこ焼き・唐揚げ粉などの原材料としてミックスされて使用されていることも多く、食べたことがないと思い込んでいる人でも誰しも口にしたことがある経験を持つ食材といえます。

コーンスターチの代用は薄力粉や米粉で可能?

コーンスターチの代用で使えるもにはどんなものがあるのでしょうか?

たとえば、シュークリーム作りに欠かせないカスタードクリームにコーンスターチを使う方もいますが、なければ代用として薄力粉(小麦粉)で作ることができます。

コーンスターチと薄力粉では、カスタードクリームの粘り具合が違ってきます。

コーンスターチの持つでんぷんの粘りは薄力粉よりも強いのでクリームの固さは保てるものの、さらっとしていて粉っぽさが残ることもあります。

一方、薄力粉を使用して作ったカスタードクリームは、ほど良い固さを保ちながらも濃厚で口当たりがなめらかになります。

食感や好みの問題となってきますが、お菓子作りのプロの方は薄力粉を使って作ることが多いようですので、コーンスターチで無理して作ることもないのかなと思います。

また、チーズケーキの生地のつなぎとしてコーンスターチがよく使われますが、代用として米粉に置き換えて作ることも可能です。

コーンスターチの代用品としてよく使われているのが片栗粉ですが、粘りが強すぎるのでチーズケーキの代用としては口当たりの軽くなる米粉がおすすめです!

コーンフラワーに代用できるものは?

コーンフラワーの代用として使えるものにはどんなものがあるのでしょうか?

コーンフラワーを使うレシピとしてパンやトルティーヤやホットケーキなどがあることを紹介しましたが、ない場合は小麦粉米粉で代用することができますよ。

小麦にアレルギーを持っている方やグルテンフリーにこだわっている方は、コーンフラワーがなければ粒の大きさが違うだけで同じ種類のコーンミールやコーングリッツも代用として使えます。

粉の種類を変えるだけで、サクっとした食感からザクっとした食感までいろいろと楽しめるので試してみてくださいね!

また、チキンナゲットなどフライ粉にもコーンフラワーが使用されていることが多いのですが、なければ日本の家庭で定番の片栗粉で代用できます。

まとめ

コーンフラワーとコーンスターチは、用途が別物なのでお互い代用が効かないということがわかりました。

一方でコーンフラワーは、コーンミールやコーングリッツと同じトウモロコシ粉の仲間で粒の大きさが違うだけなので、レシピで置き換え可能なこともわかりましたね。

コーンスターチは、一般的なスーパーでも取り扱いがあるため比較的手に入りやすいですが、コーンフラワーやコーンミール・コーングリッツは、大型のスーパーや製菓材料を扱うお店・輸入食品店でないと買えないことが多い商品です。

お店で購入できなければインターネット通販で注文するか、今回紹介した代用商品を上手に利用してお菓子作りや料理を楽しんでくださいね♪

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